Kurkuma

Bringen Sie Farbe und Würze in Ihr Leben. Wenn Sie Kurkuma googeln und lesen, welche enormen Kräfte und Fähigkeiten dieses Gewürz hat, werden Sie keine Gelegenheit auslassen, dieses Wundermittel über Ihr Essen zu streuen. Leider hatte ich noch nie das Vergnügen, eine 'echte' Wurzel erstehen zu können, aber das Pulver tut es auch.
Es verleiht also dem Curry nicht nur seine schöne gelbe Farbe, sondern hat auch fantastische Heilkräfte. Es wirkt krebshemmend, entzündungshemmend und antioxidativ - um nur einige der Vorzüge zu nennen.
Wenn Sie eine Gewürzmischung - hierzulande gerne Curry-Pulver genannt - selbst herstellen möchten, darf Kurkuma darin nicht fehlen.

Eine immer leckere Gewürzmischung, die sie zu Beginn eines Currys zu den angebratenen Zwiebeln geben können und die somit die Basis für die Soße bildet, könnte folgendermaßen lauten:

Gewürzmischung

1 Tl Koriander gemahlen

1 Tl Kreuzkümmel (Cumin) gemahlen

1/2 Tl Chili Pulver (scharf)

1/2 Tl Ingwer Pulver

1/2 Tl Kurkuma

Mit dieser Standardmischung gelingt jedes Curry.

Zusätzlich, und um den gesundheitlichen Vorteil der Gelbwurz noch besser auszunutzen, raten Ayurveda Heiler zu einem abendlichen Schlaftrunk. Einer Gewürzmilch, die Sie heilt und Ihnen einen angenehmen Schlaf verschafft. Wenn Sie abends ein paar Kerzen und Räucherstäbchen anzünden, die passende Musik laufen lassen und diese Milch trinken, werden Sie das Gefühl haben in einem Ayurveda Spa in Kerala zu sein.

Gewürzmilch

Zutaten:

1 Becher Milch

1 Messerspitze Pfeffer gemahlen

1 Messerspitze Zimt gemahlen

1 Messerspitze Kardamom gemahlen

1 Messerspitze Kurkuma gemahlen

1 Tl Honig

Zubereitung:

Die Milch in einem Topf zusammen mit den Gewürzen erhitzen. Zum Ende hin gut verrühren. In einen Becher geben und mit einem Teelöffel Honig süßen. Für einen edleren Touch kann man gerne auch noch etwas Safran mit in die Milch geben. Wenn Sie mögen, können Sie auch einen Hauch von Muskat als Finish darüber mahlen. Am besten nach einem wohltuenden Bad im Pyjama auf einem bunten Kissen genießen und dann ins warme Bett.

Falls Ihnen heute Abend aber nicht nach früher Bettruhe ist, sondern nach Herzschmerz und Bollywood, so empfehle ich den Epos 'Lebe und denke nicht an morgen', den wir auf RTL II sehen können. Ein wenig Ausdauer brauchen Sie aber natürlich - mit Werbung sind das satte 230 Minuten. Aber was soll's. SRK und Preity Zinta sind es doch wert. Dazu ein Curry und einen kräftigen Chai und dann eben um Mitternacht unser Schlaftrunk - wunderbar.

Parathas

Parathas, eine weitere Form indischen Brotes, das hervorragend zu allen Linsengerichten, Chutneys und Currys passt. Die Zauberzutat heißt hier Ghee.

Aus Chapati Mehl, Wasser, Ghee und etwas Salz wird ein Teig hergestellt, der nach dem Ausrollen mit Ghee bestrichen, zusammengefaltet und wieder ausgerollt wird.

Parathas:

Zutaten:

300g Chapati Mehl

150ml warmes Wasser

etwas Salz

2 El Ghee

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen glatten Teig herstellen. In 8 Teile teilen. Die einzelnen Kugeln rund ausrollen. Mit Ghee bestreichen zusammenfalten, nochmal mit Ghee bestreichen und nochmal falten. Danach wieder ausrollen und in einer heißen Pfanne backen.

Chapati

Ein indisches Curry darf und soll gerne mit der Hand gegessen werden. Dabei einfach ein Stück Chapati abreißen, Gemüse, Fisch, Soße und Reis damit einsammeln und in den Mund damit.
Am einfachsten ist es, sich Chapati Mehl zu besorgen. Aber manchmal gibt es nur 25kg-Säcke oder sogar noch größere. Bei der Frage nach 1 Kilo wird man in der Regel recht ungläubig angeschaut. Man kann auch einfach Vollkornmehl oder eine Mischung aus Vollkorn- und hellem Weizenmehl benutzen.

Chapatis

Zutaten:

300g Chapati Mehl oder eine Mischung aus Vollkorn- und Weizenmehl

1 Tl Salz

2 El Ghee, geschmolzen

150ml warmes Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und etwas ruhen lassen. In gleich große Kugeln formen und ausrollen. In einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten backen. 

Chapatis

Naan

Ich kann einen weiteren Bollywood Klassiker zu meiner Liste hinzufügen. Veer & Zaara. Ja, sicher haben Sie davon gehört, vermutlich haben Sie ihn längst gesehen. Ich hatte neulich das mehr als 3stündige Vergnügen. Himmel, was für eine Geschichte. Ganz großes Kino. SRK in Höchstform, Dramatik und Tränen garantiert. Wunderbar - allerdings ist man hinterher auch ganz schön erschöpft.
Also ein stärkendes sättigendes Curry kann da nicht schaden, würde ich meinen.

Ist man mit der Zubereitung des Currys selbst nicht mehr allzu stark beansprucht, sollte man unbedingt side dishes in Erwägung ziehen, die ein Curry ergänzen und vervollständigen. Dazu gehören beispielsweise Chapatis, Parathas, Pappadums oder Naan.

Unser Lieblings-Naan Rezept kommt regelmäßig zum Einsatz und ist bereits Routine geworden.

Naan:

(8 Stück)

Zutaten:

300g Weizenmehl

200ml warmes Wasser

1 El Joghurt

1 El geschmolzenes Ghee

1 Tl brauner Zucker

1 Tl Salz

1/2 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

Alle Zutaten mit den Knethaken eines elektrischen Handrührers mindestens 5 Minuten kneten.

Den Teig ca. 1h zugedeckt gehen lassen.

In 8 Teile teilen und zu Kugeln formen.

Die Kugeln ausrollen.

In einer heißen Pfanne ohne Öl von beiden Seiten backen. 

Naan 

Ingwer

Mein Filmtipp diese Woche lautet: The second best exotic Marigold Hotel. Ah, einfach herrlich. Wir erfahren, wie es den englischen Rentnern in Indien weiter ergeht und freuen uns über grandiose schauspielerische Leistungen, fantastische Dialoge, schöne Bilder, Tanz und Musik. Meiner Meinung nach ein Film zum Genießen.
http://www.kino.de/kinofilm/best-exotic-marigold-hotel-2/152899

Damit wir alle auch ganz ganz lange unser Leben genießen können, heute ein kleines Mini-Rezept aus der ayurvedischen Küche. Ingwer-Tee. Damit sollten Sie nämlich am besten Ihren Tag beginnen. Gut, ich kann verstehen, dass Ingwer-Tee nicht wirklich ein Ersatz für den guten alten Kaffee ist, aber die gesundheitlichen Vorzüge sprechen für den Tee und er schmeckt erfreulicherweise wirklich gut und kann meines Erachtens auch Gästen angeboten werden.

Ingwer ist ein häufig genutztes Element der indischen Küche. In Currys verwende ich ihn entweder frisch gerieben oder auch einfach als Pulver. Ingwer passt wunderbar zu Krabben- und Fisch-Currys. Ingwer landet meistens zusammen mit Chili und Kurkuma nach dem Tempern und Anbraten von Zwiebeln an dritter Stelle in der Pfanne.
Ingwer hat nicht nur eine geschmackliche Komponente durch seine zitronige Schärfe, sondern auch eine medizinische Wirkung. Er wirkt sich positiv auf unsere Verdauungsorgane aus, auf den Magen, ist gut bei Übelkeit, Erkältung, hilft bei Entzündungen und Kopfschmerzen. Allerdings sollte er nicht übermäßig in der Schwangerschaft verzehrt werden. Infos u.a. unter: http://www.zentrum-der-gesundheit.de/ingwer-wirkung.html

Jedenfalls finde ich den Gedanken schön, sich Gewürze und Kräuter als Heilmittel zunutze zu machen. Also habe ich nun vormittags immer einen Krug Ingwer-Tee parat stehen.

Ingwer-Tee

Zutaten:

abgekochtes Wasser

ein Stückchen frischen Ingwer 

Zubereitung:

Wasser aufkochen. Den Ingwer schälen und in Scheibchen schneiden oder grob würfeln und in ein Glas oder eine große Tasse geben. Sie können auch einen Krug mit einer größeren Menge an Ingwer bestücken. Das abgekochte Wasser darübergießen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Mir schmeckt der Tee am besten warm, aber auch lauwarm oder kalt ist er lecker. Die Ingwerstücke lasse ich einfach im Krug. 

Neben dieser sehr einfachen Variante gibt es andere Rezepte u.a. mit weiteren Zutaten, wie z.B. Zitrone oder Honig oder weiteren Gewürzen. Ich persönlich finde, dass dieser Tee einfach und klar bleiben sollte.

Mint Lassi

Ich muss gestehen, ich war ein wenig skeptisch. Durchaus offen und neugierig - selbstverständlich, allerdings auch ein wenig skeptisch. Gegen ein süßes Mango Lassi kann doch ein salziges Mint Lassi nicht ankommen. Oder?

Mint Lassi

Zutaten:

(1 Glas)

3 El Joghurt

2 Eiswürfel, crushed

1 Messerspitze grobes Meersalz

4 Blätter Minze

Zubereitung:

Die Eiswürfel lassen sich ganz gut im Mörser zerstoßen. Mit dem Joghurt und dem Salz verrühren und in ein Glas füllen. Die Minzblätter klein schneiden und über das Lassi streuen. 

Mit einem Strohhalm servieren. 

Mint Lassi

Schon beim ersten Schluck sehe ich mich im Getümmel Kalkuttas stehen. Ich stelle mir die Hitze, den Staub und den nie abreißenden Lärm der Straßen vor. Überall Händler, Bettler, Taxis, Kühe, Frauen in bunten Saris. Dampfendes Streetfood. Ein Curry so scharf, dass es Schweiß auf die Stirn und Tränen in die Augen treibt.
Und dann das kühlende Mint Lassi. Erfrischend, wohltuend und belebend. Der Kopf wird klar, die Sinne werden geschärft, die Salzkristalle wecken Geist und Geschmacksnerven. Es schmeckt großartig. Wow.

Mint oder Mango - die Lassis stehen auf einem Level und die Entscheidung muss nach Lust und Tageslaune ausfallen: süß oder salzig.

Mango Lassi

Hmmm, ein Lassi ist wirklich wunderbar. Das kühlende Joghurtgetränk kann man vorm Essen, zum Essen, danach oder als kleine 'Zwischenmahlzeit' genießen.
Am bekanntesten ist wohl das Mango-Lassi, aber es gibt andere Varianten auf die ich wirklich neugierig bin und die ich in Zukunft ausprobieren möchte.
Hier noch einmal ein Mango-Lassi-Rezept.

Mango Lassi

Zutaten:

(2 Gläser)

1 reife Mango

500ml Joghurt

eine Handvoll Eiswürfel crushed

Zubereitung:

Idealerweise das Joghurt zuerst herstellen. Zum Beispiel am Tag vorher. Ansonsten ein mildes, cremiges, lieber nicht so festes Joghurt nehmen. 

Die Mango schälen und in Stücke schneiden. Den Rest des Fruchtfleisches um den Kern gut ausdrücken. Mit dem Joghurt und dem Eis im Mixer pürieren.

Eine reife saftige Mango braucht eigentlich nicht noch zusätzlichen Zucker. Nach Geschmack und Bedarf kann man das Lassi aber noch entsprechend abschmecken. Wer mag, kann auch noch einen Hauch von Kardamom hinzufügen. 

Ein Mango Lassi passt sehr gut zu einem scharfen Curry. Es bildet ein süßes, kühles Gegengewicht. 

Mango Lassi