Paneer

Es gibt so wunderbare Rezepte, die den indischen Käse paneer beinhalten. Und dann ist es so schade, wenn man ihn in keinem Geschäft auftreiben kann. Daher ist also selber machen angesagt. Und es ist gar nicht so schwer. Ich habe mir wirklich vorgenommen, häufiger mal nachmittags ein wenig paneer herzustellen, um ihn dann abends in einem leckeren Gemüsecurry zu verarbeiten. Hat man erst mal ein wenig Routine darin, ist es im Grunde nicht weiter aufwendig. Frisch und selbst gemacht ist er von der Qualität her vermutlich unschlagbar. Und so lecker.

Ich habe das Rezept früher schon mal gepostet. Hier noch einmal eine Variante mit Fotos.

Paneer

(für 2 Personen)

Zutaten:

1l Bio-Vollmilch

100ml Sahne

Saft einer Zitrone

ca 10 Eiswürfel

außerdem: ein Seihtuch (hierfür kann man eine Mullwindel nehmen - in einem Topf kurz auskochen), etwas zum Beschweren (z.B. einen Granit Mörser)

Zubereitung:

Die Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen.

Den Zitronensaft hinzufügen. Nun gerinnt die Milch. Die Eiswürfel hinzufügen und kurz umrühren.

Das Seihtuch über ein Sieb auslegen und in eine Schüssel stellen. Dann die Flüssigkeit hineinschütten.

Nun das Tuch gut ausdrücken und beschweren, damit der Rest der Flüssigkeit ausgedrückt wird und der Käse fest wird.

Nach etwa zwei Stunden ist der Käse fertig und kann in Stücke geschnitten werden. 

paneer

Sag paneer

Hoffentlich haben Sie gestern 'In guten wie in schweren Tagen' auf RTL II nicht verpasst? Ah, was für ein famoser indischer Abend. Definitiv ein guter Tag...

Schon lange wollte ich das Spinatcurry mit paneer, dem indischen Käse, kochen. Es ist bisher an Spinat und dem indischen Käse gescheitert. Bis gestern. Da habe ich alle Kräfte mobilisiert. Auf dem Markt sämtliche Stände nach frischem Spinat abgeklappert und noch einmal die Tiefen aller Asia-Läden nach paneer durchsucht. Ersteres war mit Erfolg gekrönt, letzteres leider nicht. Nun, wenn man es nicht kaufen kann, muss man es eben selber machen. Und so kam es, dass wir gestern mal Käse hergestellt haben. Ja genau. Und, es funktioniert wunderbar - dank Mr. Singh, an dessen Anleitung wir uns zumindest teilweise gehalten haben.
https://www.youtube.com/watch?v=y-06r0M55P4

Hier unser Rezept:

Paneer

3 l Milch (3,8%)

150 ml Sahne

120 ml Zitronensaft

Eiswürfel

Die Milch zusammen mit der Sahne in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Die Eiswürfel in den Topf geben. Nun gerinnt die Milch. Durch ein Seihtuch schütten und gut ausdrücken. Mit Gewichten beschweren und ca. 2 Stunden auspressen. Dann ist der Käse fest, kann in Stücke geschnitten und weiterverarbeitet werden.

Aus oben angegebener Menge entsteht ca. 500g paneer.

Er schmeckt köstlich. Frisch und von der Konsistenz her fantastisch.
Zusammen mit dem frischen Spinat und den wie immer faszinierenden Gewürzen, wie Chili, Kurkuma und Garam Masala. Dieses Curry wird eines meiner absoluten Favoriten, wenn es um eine Entscheidung geht.
Übrigens kann man paneer auch grillen, ebenso wie Würstchen, woran sich der Nachwuchs satt gegessen hat. Spinat kann man nämlich angeblich nur aus dem Tiefkühl in altbekannter Form zu sich nehmen, wenn überhaupt.

sag paneer