Sambar

Sambar ist natürlich ein Klassiker der indischen Küche. Viele Inder essen jeden Tag Sambar. Wohl vor allem im Süden, wie ich gelernt habe. Natürlich hat jede Köchin und jedes Restaurant ihr eigenes Rezept, ihr eigenes kleines Sambar-Geheimnis.  Dies betrifft die Art der Zubereitung und natürlich die Gewürzkomposition. In diesem Rezept steckt das 'Geheimnis' im Bockshornklee. Ein eigener, aber durchaus sehr angenehmer Geschmack. Ich bevorzuge auch hier die gemahlene Variante, da mir die Körner zu hart und einfach zu unbekannt sind, wenn ich dann später aus Versehen darauf beiße.

Sambar

Ich kann gut verstehen, dass für viele Inder dieses Gericht Heimat bedeutet. Dass sie sich nach dem Sambar ihrer Kindheit sehnen, wenn sie aus dem Haus und in die Welt gezogen sind. Nach was sich unsere Kinder mal sehnen werden? Sambar wird es wohl nicht sein. Linsen gehen ja gar nicht. Ich fand es geschmacklich wunderbar in Balance und gleichzeitig herrlich bodenständig.

Hier das Rezept:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/spicy_lentil_soup_with_91081

Chicken Pulao

Das zweite Pulao war in der Zubereitung schon ein wenig aufregender, denn laut Anleitung musste erst einmal eine Brühe hergestellt werden. In meinem Fall wurde das Hühnchen durch Gemüse ersetzt, was auch gut gelang. Auch hier sorgen Zimt und Kardamom für die anscheinend typische Pulao-Gewürznote. 8 grüne und 3 schwarze Kardamomkapseln, sowie eine ganze Knoblauchknolle wanderten unter anderem in den Topf. Der Reis wird dann in diesem intensiv duftenden Fond gekocht. Da ich keine Hähnchenstücke dazuzugeben hatte, habe ich der Saison entsprechend einen kleinen Kürbis im Ofen geröstet. Es entstand ein herbstliches, duftendes Reisgericht, das die Sinne mal wieder bis zum Anschlag betörte.

pumpkin pulao

'Zu scharf', lautete das Urteil der inzwischen ja zu Experten avancierten Jungköche. Für 'zu scharfe' Ergebnisse gibt's nen Klacks Joghurt dazu. Kühlt und passt zu fast allen Gerichten.