Mango Lassi

Hmmm, ein Lassi ist wirklich wunderbar. Das kühlende Joghurtgetränk kann man vorm Essen, zum Essen, danach oder als kleine 'Zwischenmahlzeit' genießen.
Am bekanntesten ist wohl das Mango-Lassi, aber es gibt andere Varianten auf die ich wirklich neugierig bin und die ich in Zukunft ausprobieren möchte.
Hier noch einmal ein Mango-Lassi-Rezept.

Mango Lassi

Zutaten:

(2 Gläser)

1 reife Mango

500ml Joghurt

eine Handvoll Eiswürfel crushed

Zubereitung:

Idealerweise das Joghurt zuerst herstellen. Zum Beispiel am Tag vorher. Ansonsten ein mildes, cremiges, lieber nicht so festes Joghurt nehmen. 

Die Mango schälen und in Stücke schneiden. Den Rest des Fruchtfleisches um den Kern gut ausdrücken. Mit dem Joghurt und dem Eis im Mixer pürieren.

Eine reife saftige Mango braucht eigentlich nicht noch zusätzlichen Zucker. Nach Geschmack und Bedarf kann man das Lassi aber noch entsprechend abschmecken. Wer mag, kann auch noch einen Hauch von Kardamom hinzufügen. 

Ein Mango Lassi passt sehr gut zu einem scharfen Curry. Es bildet ein süßes, kühles Gegengewicht. 

Mango Lassi

Dal

Vermutlich gibt es Dal-Rezepte wie Sand am Meer. Womöglich hat jede indische Hausfrau ein kleines Familien-Dal-Geheimrezept, das gut gehütet von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Es macht wirklich Spaß sich durch die verschiedenen Rezept-Vorschläge durchzukochen. Vielleicht bleibt man bei der ein oder anderen Variante hängen und macht sie - mit kleinen Abwandlungen - zum eigenen Familienlieblingsrezept?
Ein Dal ist sättigend, passt als Beilage zu fast allen anderen Currys und kann aber auch einfach so mit etwas Naan gegessen werden. Es gibt verschiedene Linsenarten. Auch hier kann man ausprobieren und seine eigenen Favoriten finden.

Hier meine momentane Lieblings-Dal-Variante:

Dal

Zutaten:

200g rote Linsen

1/2 l Wasser

1 Chili längs durchgeschnitten

1/2 Tl Kurkuma

200ml Kokosnussmilch

1 Tl Senfkörner

1 Tl Cumin (ganz)

1 Tl Koriander (gemahlen)

5 Curryblätter

2 Zwiebeln, gewürfelt

3 Knoblauchzehen, gepresst

1 Chili, gewürfelt

2 Tomaten, gewürfelt

1 Tl Salz

Zubereitung:

Linsen, Chili und Kurkuma in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Wenn das Wasser verkocht ist, Kokosnussmilch hinzufügen und nochmal 20 Minuten köcheln lassen bis die Linsen sämig sind.

In einer Pfanne, etwas Öl erhitzen. Senfkörner, Cumin, Koriander und Curryblätter kurz anbraten (tempern), dann Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten braten. Chili klein hacken und mit dem Knoblauch zusammen hinzufügen. Tomaten und Salz dazugeben und ein wenig einkochen lassen. Diese Mischung zu den Linsen geben und umrühren. Mit Salz abschmecken und gerne mit Koriander garnieren.

Dal

Paneer

Es gibt so wunderbare Rezepte, die den indischen Käse paneer beinhalten. Und dann ist es so schade, wenn man ihn in keinem Geschäft auftreiben kann. Daher ist also selber machen angesagt. Und es ist gar nicht so schwer. Ich habe mir wirklich vorgenommen, häufiger mal nachmittags ein wenig paneer herzustellen, um ihn dann abends in einem leckeren Gemüsecurry zu verarbeiten. Hat man erst mal ein wenig Routine darin, ist es im Grunde nicht weiter aufwendig. Frisch und selbst gemacht ist er von der Qualität her vermutlich unschlagbar. Und so lecker.

Ich habe das Rezept früher schon mal gepostet. Hier noch einmal eine Variante mit Fotos.

Paneer

(für 2 Personen)

Zutaten:

1l Bio-Vollmilch

100ml Sahne

Saft einer Zitrone

ca 10 Eiswürfel

außerdem: ein Seihtuch (hierfür kann man eine Mullwindel nehmen - in einem Topf kurz auskochen), etwas zum Beschweren (z.B. einen Granit Mörser)

Zubereitung:

Die Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen.

Den Zitronensaft hinzufügen. Nun gerinnt die Milch. Die Eiswürfel hinzufügen und kurz umrühren.

Das Seihtuch über ein Sieb auslegen und in eine Schüssel stellen. Dann die Flüssigkeit hineinschütten.

Nun das Tuch gut ausdrücken und beschweren, damit der Rest der Flüssigkeit ausgedrückt wird und der Käse fest wird.

Nach etwa zwei Stunden ist der Käse fertig und kann in Stücke geschnitten werden. 

paneer